Pesto di foglie di carote

Ingredienti:

200 g di foglie e gambi di carote
1 spicchio di aglio
40 g di pinoli
30 g di parmigiano
140 ml di olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione:

Pulite accuratamente i gambi e le foglie delle carote con acqua, poi asciugateli e scartate, se ce ne sono, i gambi più grossi perché risulterebbero troppo fibrosi. Mettete il tutto in un mixer, aggiungete lo spicchio d’aglio, i pinoli (meglio se tostati leggermente), il parmigiano e l’olio, poi azionate e frullate finché non otterrete un bel composto omogeneo. Dopodiché salate e pepate a piacere. Ed ecco pronto un pesto originale e diverso dal solito, per non buttare via niente delle verdure; usatelo per condire i vostri primi piatti!